Telecí játra jsou velice oblíbenou surovinou i vyhlášených kuchařů. Jejich příprava není nijak složitá, nejvíce se hodí pro minutkovou úpravu, aby si zachovaly šťavnatost. V tomto receptu jsou upraveny po indicku a jsou tedy lehce pikantní.
Zkuste si připravit koření garam masala doma sami, není to příliš složité.
1 lžíci koriandrových semínek
1 lžička černého pepře
1 lžička hřebíčku
1 lžička římského kmínu
5 kardamonových semínek
1 skořice (asi5 cmdlouhé)
Koření dáme na pánev a pomalu rozehříváme, až začne vonět. Poté jej necháme vychladnout a rozemeleme najemno. Skladujeme v dobře uzavřených sklenicích.
Pro 4 mlsouny:
250 g cibule
2 stroužky česneku
5 g zázvoru
1 chilli
3 lžíce rostlinného oleje
400 g rajčat
0,5 lžičky mletého koriandru
0,5 lžičky kurkumy
0,5 lžičky garam masala
hrst lístků koriandru
sůl, pepř
Telecí játra důkladně omyjeme pod tekoucí vodou. Blanky a nečistoty odstraníme a játra nakrájíme na asi 2 cm velké kostičky.Cibuli, česnek oloupeme a nakrájíme na jemno. Chilli papričku podélně rozřízneme a vyjmeme semínka, poté nasekáme najemno. Koriandr nasekáme na jemno. Olivový olej rozehřejeme v hrnci a cibuli na něm orestujeme dozlatova. Česnek, zázvor a chilli přidáme a krátce restujeme. Rajčata rozpůlíme, odstraníme semínka. Jedno rajče propasírujeme přes cedník a šťávu odložíme stranou. Dužinu rajčat nakrájíme na malé kostičky Játra a rajčata přidáme do hrnce a 3-4 minuty povaříme. Poté přimícháme papriku, koriandr, kurkumu a rajčatovou šťávu a okořeníme solí a pepřem. Sundáme ze sporáku a přimícháme koření garam masala a lístky koriandru. Podáváme ozdobené zbylými lístky. Jako příloha se k pokrmu hodí rýže nebo pita chléb.
Martina Mlsná
foto: www.edeka.de