Pastiera Napoletana neboli Neapolský koláč je velice chutný italský tradiční velikonoční koláč.

Jedna z legend praví, že jedna z neapolských jeptišek chtěla připravit koláč s vůní květů pomerančovníku, který rostl v zahradách kláštera.

Smíchala hrstku pšenice, ricottu, vejce, vodu, která na květech zůstala, přidala voňavé koření a Pastiera byla na světě.

Tento koláč s více než staletou tradicí se připravuje v nejrůznějších obměnách, ale vždy se skládá ze dvou částí, křehkého těsta a náplně připomínající nákyp.

těsto:

Všechny ingredience na těsto smícháme, tak aby se vše spojilo. Těsto musí být tuhé, ale oproti např. lineckému méně. Zabalíme do potravinové fólie a necháme v lednici vychladit.

Rýži uvaříme doměkka, necháme lehce zchladnout, smícháme s ricottou, oběma cukry a vejci, ochutíme pomerančovou kůrou a šťávou. Přimícháme kandované ovoce. Měla by vzniknout tekutější hmota.

Dortovou formu vymažeme olejem a vysypeme strouhankou. Vychlazené těsto vyválíme na asi půl centimetrovou tloušťku. Vyváleným těstem vyložíme dno i stěny formy. Do formy nalijeme připravenou náplň, pravděpodobně bude přečnívat přes okraj.

Zbylé těsto (nemusí být) vyválíme a nakrájíme z něj proužky a navrch koláče vytvarujeme mřížku. Pečeme v předem vyhřáté troubě na 200 °C přibližně 45 minut. Koláč necháme zchladnout, odležet a pokud vydržíme, jíme až na druhý den.

rdc
foto: pixabay.com