Recept pochází z italského města Amatrice v provincii Rieti, kde se jím původně živili pastýři. V této době se do něj nepřidávávaly rajčata, ale jen pecorino a guanciale. Postupem času byl obohacen o rajčata.

Guanciale je slanina vyráběná z vepřového líčka nebo laloku. Guanciale je neuzená a připravuje se tak, že se nechá po dobu 14 dnů až 2 měsíců marinovat v soli, cukru a koření (nejčastěji v černém pepři, tymiánu, bobkovém listu, jalovci a někdy i v česneku).

Má velmi jemnou strukturu a výraznou chuť. Guanciale se tradičně používá na přípravu těstovin Carbonara nebo Bugatini a all’amatriciana.

Neseženete–li v našich končinách guanciale, je možno ji nahradit pancettou. Získáte tak ale jinou chuť pokrmu. Guanciale má totiž větší poměr tuku k masu, a tím pádem i odlišnou chuť a vůni.

Pro 4 mlsouny:

400 g bucatini (makarony)

300 g guanciale – slanina

400 g loupaných rajčat

2 lžíce olivového oleje

2 dcl bílého vína

150 g pecorina

sůl, pepř

Těstoviny vaříme ve vroucí osolené vodě, ve větším hrnci. V pánvi na oleji osmažíme slaninu nakrájenou na větší proužky, zalijeme vínem, přidáme oloupaná rajčata a podusíme. Až se omáčka trochu zredukuje, přilijeme vodu z těstovin. Směs promícháme s uvařenými těstovinami, opepříme a smícháme s trochou sýra. Zbytek nastrouhaného sýra dáme až na talíři.

rdc

zdroj foto: www.tinytestkitchen.com